김치 만들기 레시피 배추김치 백김치 보쌈김치

김치 만들기 레시피

배추김치 백김치 보쌈김치

김치 만들기 레시피

배추김치 

▶배추김치

*배추 2포기, 무 3-4개

*절이기(1포기 기준)- 물 4컵, 굵은 소금(볶은 것) 1컵

*속 만들기(2포기 기준)- 무 채 4컵, 배 채 2컵(1개 분), 양지국물 2/3컵, 고춧가루 2/3컵, 낙지 1마리, 생태 1마리, 생새우 2/3컵, 생굴 2/3컵, 붉은 갓 2컵, 미나리 2컵, 쪽파 2컵, 까나리 액젓 2/3컵, 다진 마늘과 다진 생강 2큰술 씩, 설탕 3큰술

<이렇게 만드세요>

1. 배추 손질+절이기(1포기 기준)

1)배추는 길이가 짧고 줄기가 얇은 것으로 골라 밑동에 칼집을 살짝 넣은 후 손으로 갈라준다. 칼로 잎 부분까지 자르면 부서지니까 주의한다.

2)1차 절임

:물 4컵에 굵은 소금(볶은 것) 1/2컵(배추 1포기 기준)을 넣고 녹인 후 배추 속에 소금물을 넣고 20분 정도 절인다. 이 때 배추의 자른 면이 위를 향하도록 담는다.

3)2차 절임

: 나머지 소금 1/2컵을 배추에 켜켜이 뿌려주고 8시간 정도 더 절인다.

4)절이는 동안 배추를 뒤적여주는데, 배추를 엎지 말고 그 상태로 위, 아래로만

뒤적여준다. 배추를 엎게 되면 소금물이 빠져서 골고루 절여지지 않기 때문.

 

2. 배추 씻기

1)배추가 다 절여지면 넉넉한 물에 배추 잎을 한 켜씩 걷어가면서 깨끗하게 씻는다.

처음 한두 번은 손으로 만져보고 미끈한 기운이 없어질 때까지 씻는다. 3-4번 헹구면 된다.

 

*Tip : 나중에 김치가 쓴맛이 도는 것을 방지하는 방법은?

김치를 절일 때 볶은 소금으로 절이거나 씻을 때 배추를 한 잎씩 잘 씻어야 간수가 빠져 쓴맛이 돌지 않는답니다!

 

3. 속 재료 준비(2포기 기준)

1)양지국물 2/3컵에 고춧가루 2/3컵을 미리 개어 둔다. 젓갈에 개면 고춧가루 색이 죽는다.

2)양념에 넣을 무와 배는 채썬다. 무는 5cm로 토막낸 후 채칼로 밀어주면 크기가 일정하다.

3)배추김치 속에 넣을 무 3-4개는 큼직하게 썰어둔다.

4)마늘과 생강은 다져서 2큰술 씩 준비한다.

5)쪽파, 미나리, 갓은 2cm 길이로 썬다. 쪽파는 잎을 잘라내고 줄기부터 2/3정도만 썬다.

6)낙지(오징어), 생태는 2cm 정도로 썰고 생새우(다진 새우젓)는 굵게 다진다.

7)생굴은 자잘한 것으로 2/3컵 준비해서 소금물에 흔들어 씻은 후 체에 밭친다.

 

4. 속 버무리기(2포기 기준)

1)양지국물에 갠 고춧가루에 까나리 액젓 2/3컵(갈치속젓, 멸치젓, 새우젓)을 넣고 섞은 후 무 채를 넣고 버무린다.

2)다진 마늘과 다진 생강을 2큰술 씩 넣고 배 채, 생새우, 쪽파, 미나리, 붉은 갓, 낙지, 생태, 생굴을 넣고 버무리다가 설탕 3큰술을 넣고 버무린다.

*배추 맛을 보고 설탕의 양을 조절하세요!

 

5. 속 넣기

1)절인 배추의 겉잎부터 하나하나 속 양념을 넣고 겉잎으로 싸준다.

2)용기에 넣을 때는 배추 밑동이 바깥으로 가게 해서 넣어야 배추가 숨을 쉰다.

3)큼직하게 썬 무는 속 양념에 비빈 후 배추 사이에 넣는다. 무에서 시원한 맛과 국물이

나와 김치의 맛을 좋게 한다.

4)남은 양념에 버무린 절인 배추 잎을 우거지로 덮어준다.

 

6. 국물 붓기

1)다음 날 김치국물 맛을 보고 싱거우면 김치국물을 따라내서 집간장 1큰술을 넣고

부어준다.

2)김치국물이 짜면 김치국물에 생수와 꿀 약간을 넣고 섞어 부어준다.

 

 

김치 만들기 레시피

백김치 / 감동젓무

▶ 백김치

*주재료- 절인 배추 1포기, 무 3-4개

*절이기- 물 4컵, 굵은 소금(볶은 것) 2/3컵

*속 만들기- 무 채 1컵, 배 채 1/2컵, 밤 채 1/3컵, 대추 채 1큰술, 잣 2큰술,

마늘 채 1큰술, 생강채 1큰술, 실고추 약간, 설탕 1과 1/2큰술, 쪽파 썬 것 1/2컵,

갈치속젓 2큰술, 까나리 액젓 2큰술

*김치국물- 생수 6컵, 설탕+볶은 소금 1과 1/2큰술 씩

<이렇게 만드세요>

1. <배추 손질하기>

1)배추는 반으로 갈라 물 4컵+굵은 소금(볶은 것) 2/3컵을 녹여 3-4시간 절인 후 물기를

빼둔다.

 

*Tip : 절일 때 배추 속에 켜켜이 소금을 뿌리지 않는 이유?

배추 속의 단맛이 빠지지 않고 배추가 살아있어야 나중에 김치를 담갔을 때 국물이

시원하고 맛있기 때문.

 

2. 속 만들기

1)배추 속에 넣을 무 3-4개는 굵은 소금(볶은 것) 1큰술을 넣고 섞어둔다.

2)무채 1컵, 배채 1/2컵, 밤채 1/3컵, 대추채 1큰술, 잣 2큰술, 마늘채 1큰술, 생강채 1큰술, 실고추 약간, 설탕 1과 1/2큰술, 쪽파 썬 것 1/2컵, 갈치속젓 2큰술, 까나리 액젓 2큰술(또는 새우젓 짠 것)을 넣고 섞는다.

 

3. 속 넣기+김치국물 붓기

1)절여서 물기 뺀 배추에 속을 넣고 배추 겉잎으로 잘 싼다.

2)용기에 넣으면서 백김치 사이사이에 소금에 버무린 무를 넣는다.

다 담은 후에는 절인 배추를 우거지로 덮어준다.

3)24시간 지난 후 김치국물을 만들어 붓는다. 김치 위에 그냥 붓지 말고 옆으로 살살

부어야 양념이 밑으로 빠지지 않는다.

<김치국물 만들기> 생수 6컵+설탕과 볶은 소금 1과 1/2큰술 씩을 넣고 섞는다.

4)익히기: 아파트는 베란다에서 3-4일, 일반주택은 밖에서 1주일 정도 익힌다.

완전히 익힌 후 냉장고에 넣어야 맛있다.

▶ 감동젓무

*주재료- 감동젓(곤쟁이젓) 1컵

*부재료- 배추 썬 것 4컵, 전복(소) 2개, 낙지(대) 2마리, 오이 5개, 저민 밤 1컵,

잣 2큰술, 생굴 1/2컵, 쪽파 썬 것 2컵, 배 썬 것 4컵, 무 썬 것 4컵

*배추 절이기- 물 1컵+볶은 소금 2작은술

*양념- 고춧가루 1컵, 마늘 채 1큰술, 생강 채 1큰술, 설탕 2작은술

*감동젓(곤쟁이젓)은 잔 새우로 담근 젓갈로 독특한 냄새와 맛 때문에 감동젓무의 맛을

좌우한답니다. 옛날에는 설에 선물로 주고받았을 만큼 귀한 재료가 많이 들어가는 별미

김치랍니다.

 

<이렇게 만드세요>

1. <배추 절이기>

1)배추는 속대만 깨끗이 씻어 가로 2cm, 세로 2.5cm로 썰어 4컵을 준비한다.

2)물 1컵+볶은 소금 2작은술을 넣어 녹인 후 배추를 절인다. 배추 절인 물은 버리지 말고 고춧가루를 갤 때 사용한다.

 

2. 부재료 준비+버무리기

1)고춧가루 1컵은 배추 절인 물에 개어둔다.

2)전복(소) 2개는 얇게 썰고 낙지(대) 2마리는 소금에 비벼 씻은 후 2cm 정도로 썬다.

3)오이 5개는 배추와 같은 크기로 속을 뺀 겉만 썬다.

4)무와 배도 배추와 같은 크기와 모양으로 썬다.

5)밤 1컵은 저미고 쪽파는 2cm로 썬다.

6)고춧가루 갠 것에 감동젓(곤쟁이젓) 1컵, 절인 배추, 무, 전복, 낙지, 오이, 저민 밤,

마늘 채 1큰술, 생강 채 1큰술, 잣 2큰술, 생굴 1/2컵, 쪽파 썬 것 2컵, 설탕 2작은술을

넣고 버무린 후 마지막으로 배 썬 것 4컵을 넣고 버무린다.

*배는 마지막에 넣고 버무려야 물러지지 않는답니다!

*응용법- 표고버섯, 석이버섯, 북어 썬 것(2컵), 미나리(4컵) 등을 넣어도 맛있어요!

 

3. 담기+익히기

1)항아리에 담고 배추 우거지를 덮은 후 실온에서 3-4일, 따뜻한 곳에서 2일 정도 익힌다.

저장은 익힌 후 냉장고에 넣고 1달 정도 가능하다.

 

 

김치 만들기 레시피

알타리무김치 / 깻잎 장아찌 

▶ 알타리무김치

*주재료- 알타리무 1단, 붉은 갓 1/2단, 쪽파 1/2단

*절이기- 멸치젓 1컵

*양념- 고춧가루 1컵, 다진 생새우 1/3컵, 다진 생강과 마늘 2큰술 씩, 설탕 3큰술

*찹쌀풀- 물 1컵+찹쌀가루 1/4컵

<이렇게 만드세요>

1. <알타리무 손질하기+절이기>

1)알타리무 1단은 잎이 달려있는 쪽의 까만 부분을 긁어내고 껍질은 깍지 말고 살살

긁어낸 후 씻어서 준비한다.

2)붉은 갓 1/2단, 쪽파 1/2단은 다듬어 씻은 후 물기를 뺀다.

3)손질한 알타리무와 붉은 갓에 멸치젓 1컵을 골고루 붓고 10분 동안 절인다.

*멸치젓 대용- 까나리 액젓, 갈치속젓

 

2. <찹쌀풀 쑤기>

1)물 1컵+찹쌀가루 1/4컵을 넣고 한소끔만 끓인 후 식혀둔다.

 

3. 양념하기+버무리기

1)식은 찹쌀풀에 고춧가루 1컵을 넣고 갠 후 다진 생새우 1/3컵, 다진 생강 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 앞에서 절여둔 알타리무에서 따라낸 멸치젓, 설탕 3큰술을 넣고 섞는다.

2)멸치젓에 절여둔 알타리무와 갓, 쪽파를 넣고 살짝 버무린 후 조금씩 추려서 묶은 다음 용기에 담는다.

3)다음날 김치국물 맛을 보고 싱거워야 익은 후 맛있다.

 

▶ 깻잎 장아찌

*주재료- 깻잎 100장

*깻잎 찌기- 끓는 물 4컵+굵은 소금 2큰술

*양념장- 진간장 1/2컵, 집간장 1/4컵, 설탕 3큰술, 생강 채 2큰술, 마늘 채 2큰술,

파 채 2큰술, 실고추 약간, 통깨 2큰술

*양념장 끓이기- 집간장 1큰술

<이렇게 만드세요>

1. 깻잎 찌기

1)찜통에 물 4컵+굵은 소금 2큰술을 넣고 물이 끓으면 씻어둔 깻잎 100장을 넣고 강한 불

에서 5분 정도 찐다. 반드시 소금을 넣어야 깻잎의 색이 선명해진다.

 

2. 양념장 만들어 담그기

1)진간장 1/2컵, 집간장 1/4컵, 설탕 3큰술, 생강 채 2큰술, 마늘 채 2큰술, 파 채 2큰술, 실고추 약간, 통깨 2큰술을 넣고 섞는다.

2)찐 깻잎 5장마다 양념장을 한번씩 발라준다. 한 장씩 바르면 너무 짜다.

3)깻잎 위를 무거운 것으로 눌러 이틀 동안 그대로 둔다.

 

3. 간장 다려서 붓기

1)1차 끓이기- 이틀이 지난 후 양념장을 따라내서 집간장 1큰술을 넣고 끓여서 식힌 후

깻잎 위에 붓는다.

2)2차 끓이기- 다시 이틀이 지난 후 양념장을 끓여서 식힌 후 깻잎에 부어준다.

3)제대로 맛이 들려면 1주일 정도 걸리지만 1차 끓이기 한 다음 날부터도 먹을 수 있다.

저장기간은 냉장고에서 3-4개월 정도 가능하다.

 

 

김치 만들기 레시피

보쌈김치 / 갓김치

▶ 보쌈김치

*주재료- 배추(속대) 1포기

*속 만들기- 무채 5컵, 새우젓 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘과 생강 1큰술 씩,

다진 생새우 2큰술, 까나리 액젓 1/4컵, 설탕 1큰술, 파 채 1/2컵

*절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1컵+물 4컵

<이렇게 만드세요>

1. <재료 준비>

1)배추는 속대만 뜯어 굵은 소금(볶은 것) 1컵+물 4컵을 붓고 4-5시간 절인 다음 건져서

물기를 뺀다. 배추 줄기가 도톰하면 얇게 저며준다.

2)무는 길이 5cm로 토막낸 후 채칼로 썰어 5컵 정도 준비한다.

무채가 길면 보쌈김치의 모양이 깔끔하지 않으니까 일정하게 썰도록 한다.

3)파는 무와 같은 크기로 채 썬다.

 

*TIP- 장선용식 간단한 보쌈김치는 배추 속대를 이용해야 맛도 고소하고 색도

먹음직스럽답니다!

2. 속 만들기

1)무 채, 새우젓 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘+생강 1큰술 씩, 다진 생새우 2큰술,

까나리 액젓 1/4컵을 넣고 섞은 후 마지막에 설탕 1큰술, 파 채 1/2컵을 넣고 버무린다.

2)배추 속대의 줄기 부분에 속을 넣고 김밥 말듯이 단단하게 말아준다.

 

3. 익히기

1)실내에서 2일, 실외에서 3일 정도 익힌 후 상에 낼 때는 김밥처럼 썰어서 올린다.

잣과 생굴을 올려도 맛있고 오래두고 먹는 김치가 아니기 때문에 익으면 바로 먹는다.

 

▶ 갓김치

*주재료- 돌산 갓 1단, 쪽파 1/2단

*절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1/2컵+물 4컵

*양념하기- 고춧가루 3/4컵, 멸치젓 3/4컵, 다진 생강과 마늘 1큰술 씩, 설탕 1큰술

*붉은 갓, 푸른 갓도 같은 방법으로 담그세요!

 

<이렇게 만드세요>

1. 돌산 갓 절이기

1)돌산 갓 1단은 굵은 소금(볶은 것) 1/2컵+물 4컵을 섞어 30-40분 정도 절인다.

2)다 절여지면 씻지 말고 그대로 채반에 얹어 물기를 뺀다.

3)쪽파는 잘 다듬어서 깨끗이 씻어둔다.

 

*Tip- 갓을 절일 때 볶은 소금으로 절이면 훨씬 맛있는 이유?

갓은 배추처럼 씻지 않고 바로 담그기 때문에 간수가 많이 함유된 일반 굵은 소금으로

절이면 간수 때문에 헹궈야 하니까 볶은 소금으로 절이세요!

 

2. 양념하기+담그기

1)절인 갓에 고춧가루 3/4컵을 뿌려 잘 섞는다.

2)여기에 멸치젓 3/4컵, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 쪽파 1/2단을

버무린다. 빨리 익게 하려면 이 때 찹쌀풀을 넣는다.

3)갓과 쪽파를 적당히 추려서 묶은 후 용기에 담는다.

4)실온에서 3-4일 정도 두었다가 냉장고에 넣고 먹는다.

 

 

김치 만들기 레시피

알타리무 동치미 / 가자미 식해

▶ 알타리무 동치미

*주재료- 알타리무 1단, 푸른 갓 1/4단, 쪽파 1/4단

*절이기- 볶은 소금 5큰술, 설탕 5큰술

*동치미 양념- 생강 편 썬 것 1쪽, 마늘 편 썬 것 1쪽

*동치미 국물(1단 기준)- 따뜻한 물 8컵, 볶은 소금과 설탕 섞은 것 5큰술

<이렇게 만드세요>

1. 재료 준비

1)알타리무 1단은 잎이 달려있는 쪽의 까만 부분을 긁어내고 껍질은 깍지 말고 살살

긁어낸 후 씻어서 준비한다.

2)푸른 갓 1/4단과 쪽파 1/4단은 깨끗이 씻어 준비한다.

 

2. 절이기

1)볶은 소금 5큰술과 설탕 5큰술을 섞은 후 5큰술은 동치미국물용으로 따로 담아둔다.

2)손질한 알타리무에 볶은 소금+설탕 섞은 것을 뿌리면서 용기에 담는다.

푸른 갓도 사이사이에 넣어준다.

3)맨 위에 손질한 쪽파를 우거지로 덮어 24시간을 둔다.

*볶은 소금을 넣어야 쓴맛이 안나요!

 

3. 동치미국물 붓기(1단 기준)

1)24시간 후 따뜻한 물 8컵에 볶은 소금과 설탕 섞은 것 5큰술을 넣고 동치미국물을 만들어

알타리무를 담은 용기 가장자리에 조심스럽게 부어준다.

2)생강 편 썬 것 1쪽, 마늘 편 썬 것 1쪽을 작은 헝겊자루에 넣고 동치미 속에 넣는다.

 

*Tip- 동치미국물을 시원하게 맛내는 비법?

반드시 동치미국물에는 뜨겁지 않을 정도의 따뜻한 물을 부어야 국물이 짜릿하면서

시원하고, 알타리무와 동치미국물의 비율을 꼭 지켜야 제 맛이 나요!

 

4. 익히기

보통 실온에서 3일 정도 익히거나 추운 날 실외는 5일, 아파트 실내는 이틀 반나절 익힌 후 냉장고에 넣고 시원하게 먹는다.

   

▶ 가자미 식해

*주재료- 참가자미(식해용) 30마리

*부재료- 메조밥 3컵, 엿기름가루 1/4컵, 무채 절인 것 2컵

*메조밥 짓기(메조 1컵 기준)- 메조 1컵+물 1과 1/2컵

*참가자미 절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1컵

*무채 절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1큰술

*양념- 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 다진 파 1/4컵

<이렇게 만드세요>

1. 가자미 절이기

1)참가자미(식해용) 30마리는 비늘을 긁고 내장을 긁어낸 후 지느러미와 머리를 떼어낸다.

2)깨끗이 씻어 굵은 소금(볶은 것) 1컵을 골고루 뿌린 후 무거운 것으로 눌러 1주일

정도 절인다.

3)(일주일 절인 후에) 참가자미를 절였던 물에 한번 씻은 후 다시 찬물에 10분 담근다.

4)채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.

 

2. 메조밥 짓기

1)메조 1컵이면 물 1과 1/2컵을 넣고 밥을 짓는다.

메조밥은 참가자미가 30마리면 3컵 정도 필요하다.

2)뜨거운 밥은 접시에 펼쳐 식힌 다음 엿기름가루 1/4컵을 넣고 섞는다.

 

3. 무 절이기+버무리기

1)무는 굵게 채 썰어 2컵을 준비한 후 굵은 소금(볶은 것) 1큰술을 넣고 살짝 절인다.

2)1에서 손질한 가자미에 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술,

절인 무는 살짝 짜서 넣고 버무린 후 다진 파 1/4컵을 넣어 살짝 버무린다.

 

4. 삭히기

1)실온에서 3-4일 익힌 후 냉장고에서 15일 정도 삭혀서 먹는다.

완전히 삭혀서 먹어야 가자미 식해의 제 맛을 느낄 수 있다.